提携している、信頼のおける養鰻場から仕入れる鰻は、当店に希望にあうサイズ、脂乗りのよいものを選別してもらっています。
また、各店舗にある生け簀で活かし、
その日に使う分だけを捌き、鮮度の良いものをご提供するようにしています。

炭火を使い、皮目はパリッと、
身はふっくらと仕上がるように焼き上げています。

厳選された調味料に香ばしく焼いた鰻の頭と
骨を入れ作り上げたタレは、うなぎの旨味・コク、
甘み、そして後口がすっきりとした味わいになるよう
仕上げています。

滋賀県の契約農家から届く近江米の『にこまる』、『秋の詩』、『コシヒカリ』の３種類をブレンドし、鰻との相性を一番に考え、鰻を最大限に際立たせるお米に仕上げました。
うな重にしたときのバランスの良い味わいをお楽しみいただけます。

日本料理の基本ともいえる出汁にもこだわり、
上質な鰹と利尻昆布を使い、
旨味をしっかり引き出し、
上品な出汁に仕上げています。