提携している、愛知県一色の養鰻場から仕入れる鰻は、当店に希望にあうサイズ、脂乗りのよいものを選別してもらっています。
また、各店舗にある生け簀で活かし、
その日に使う分だけを捌き、鮮度の良いものをご提供するようにしています。

炭火を使い、皮目はパリッと、
身はふっくらと仕上がるように焼き上げています。

厳選された調味料に香ばしく焼いた鰻の頭と
骨を入れ作り上げたタレは、うなぎの旨味・コク、
甘み、そして後口がすっきりとした味わいになるよう
仕上げています。

滋賀県の契約農家から届く近江米「秋の詩」を使用。
ほどよい甘みと旨味があり、
うな重にしたときのバランスの良い味わいを
お楽しみいただけます。

日本料理の基本ともいえる出汁にもこだわり、
上質な鰹と北海道の真昆布を使い、
旨味をしっかり引き出し、
上品な出汁に仕上げています。