提携している、信頼のおける養鰻場から仕入れる鰻は、当店に希望にあうサイズ、脂乗りのよいものを選別してもらっています。
また、各店舗にある生け簀で活かし、
その日に使う分だけを捌き、鮮度の良いものをご提供するようにしています。
- 2023.12.15
- 店舗からのお知らせ
年末は12/29が最終営業、年始は1/2からの営業となります。
1/2は火曜定休日ですが、臨時営業させて頂きます。 - 2022.8.15
- 店舗からのお知らせ
いつもご愛顧いただきありがとうございます。
このたび、うなぎ料亭山重 夙川店は、2022年8月31日を持ちまして
閉店させていただきます。
これまでの皆様からのご支援、心より感謝申し上げます。
お店に足を運んでくださった皆様、本当にありがとうございました。
瀬田本店につきましては、変わらぬご愛顧のほどお願い申し上げます。
滋賀県大津で宴会なら「うなぎ料亭 山重」へ
室町時代に創業した
山形屋重右衛門は
時代とともに姿を変えながら
四〇〇年以上の歴史を
紡いでまいりました。
琵琶湖のほとり
瀬田唐橋のかかるこの地で
旅人に愛され続けた
瀬田鰻の味わいと
もてなしの心を今に伝えます。
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炭火を使い、皮目はパリッと、
身はふっくらと仕上がるように焼き上げています。 -
厳選された調味料に香ばしく焼いた鰻の頭と
骨を入れ作り上げたタレは、うなぎの旨味・コク、
甘み、そして後口がすっきりとした味わいになるよう
仕上げています。 -
滋賀県の契約農家から届く近江米の『にこまる』、『秋の詩』、『コシヒカリ』の3種類をブレンドし、鰻との相性を一番に考え、鰻を最大限に際立たせるお米に仕上げました。
うな重にしたときのバランスの良い味わいをお楽しみいただけます。 -
日本料理の基本ともいえる出汁にもこだわり、
上質な鰹と利尻昆布を使い、
旨味をしっかり引き出し、
上品な出汁に仕上げています。